“البندق” من عادات وتقاليد قبيلة أولاد اعمر بدكالة.

يعتبر البندق من الأكلات التقليدية الأصيلة التي تتميز بها قبيلة أولاد اعمر بمنطقة دكالة، ويسمى في مناطق أخرى بأسماء كثيرة منها (أزنبو، المرمز،تاحمارت،لمريس،لفريك، أركوكو…).

هذه الأكلة فهي موسمية تكون غالبا في منتصف شهر أبربل حتى نهايته، أي قبل أسابيع قليلة من عملية الحصاد، أثناء مرحلة نضج المحصول وثمار غلته، فيتم حصد كمية محددة من سنابل الشعير بالمنجل، ثم ينشر يوم أو يومان أمام أشعة الشمس، وبعد ذلك يتم تجميعه وحك هذه السنابل باليد في “طبك” حتى تنفصل الحبوب عن السنابل ويتم تنقيتها بشكل دقيق، ثم يتم طهي هذه الحبوب مع قليل من الملح أو السكر في “الكسكاس” حتى تفور. ويعاد مرة أخرى نشرها أمام الشمس حتى تجف من الماء وتيبس، بعد ذلك يتم تحميصها على نهار هادئة، ثم يتم طحنها بالآلة الحجرية التقليدية” الرحى”.

وفي النهاية يتم غربلتها واستخراج الدقيق أو الطحين الذي يمزج مع قليل من الماء الساخن حتى يصبح عجين، ويتم تناوله مع مجموعة من السوائل مثل اللبن البلدي أو الشاي الساخن أو الماء… وهناك من يمزج هذا الطحين مع العسل والبيض.

ورغم جودة وصحة هذه الأكلة الطبيعية وغذاء صحيا للجسم الإنساني، إلا أنها أصبحت قليلة، وفي طريقها للزوال والانقراض.